カリフラワー
200g
玉ねぎ
100g
薄力粉
20g
バター
20g
顆粒コンソメ
小さじ2
水
500ml
生クリーム
50ml
キャビア
小さじ2
[A]
顆粒コンソメ
小さじ2
水
300ml
ゼラチン
5g
ゼラチン用水
大さじ1
Aでコンソメゼリーを作る。水をコンソメを火にかけ、沸騰させる。大きく20回混ぜて温度を80度程度に落とし、水で戻したゼラチンを加えて溶かす。ボウルに入れて冷やし固める。
カリフラワーと玉ねぎはスライスにする。バターと一緒に鍋に入れて炒める。しんなりしたら薄力粉を加えて弱火で混ぜる。なべ底に白い膜が張れば、水とコンソメを加え、強火にしてよく混ぜる。
沸騰したらカリフラワーに火が通るまでコトコト炊き、ボウルに移して氷水で冷やす。ミキサーにかけて生クリームを加える。
器に①コンソメゼリーを入れ、その上に③の冷えた滑らかなポタージュを注ぐ。キャビアやハーブなどで飾れば出来上がり。
