20分
123g
ミニアスパラガス
20本
アボカド
1個
海老(ボイル)
8尾
[A]
マヨネーズ
大さじ1
レモン汁
小さじ1
塩、こしょう
適量
[B]
オリーブ油
大さじ1
ポン酢醤油
大さじ1
アスパラを半分の長さに切って洗う。水気を拭かずにラップで包み、電子レンジ(600W)で1分加熱し、氷水に落とす。穂先を飾り用に取り分け、残りは5ｍｍ厚の小口切りにボウルに入れる。
海老は半分にそぎ、先をきれいに切りそろえる、飾り用として少しとりおく。他の部分は刻んで①に加えて混ぜる。
アボカドは角切りして①に加え、Aの調味料を入れて味を整える。
器に③のタルタルを盛り、飾り用の海老とアスパラをのせる。Bを混ぜたドレッシングをかけて出来上がり。
生の海老を使う場合、沸騰した塩水に海老を入れて再沸騰させる。火を止めて5分おき、煮汁のまま冷ます。
