らっきょう
100g～
ステーキ肉
2枚
オリーブ油
大さじ3
白ワイン酢
30ml
チキンスープ
50ml
生クリーム
50ml
塩、こしょう
適量
らっきょうを下処理する。よく洗い、薄皮をむき、上下を落としておく。(※動画参照)斜めにスライスをする。(らっきょう好きな方は、分量を増やしてもOK)
ステーキ肉は焼く前に常温に出しておき、室温に戻す。(冬場30分、夏場10分程度)※このひと手間で均一に火通しができる。焼く直前に、表面の水分を取り除いて、塩胡椒をする。
フライパンにオリーブ油を入れて熱す。しっかりと熱したら、ステーキ肉を入れて焼く。下の面に焼き色がついたら、返し、上の表面に牛肉の血がうっすら上がってきたらお皿やバットなどに取り出す。(ミディアムに焼く目安)
③のフライパンで、らっきょうのスライスを炒める。しんなりしたら、白ワイン酢を入れて、なべ底の旨味をこそげ取り、チキンスープを入れて沸騰させる。
④のフライパンに、生クリームを入れて沸騰させる、らっきょうとソースがよく絡んだら、出来上がったソースに塩胡椒で味付けする。盛り付けて出来上がり。
牛肉は水分が多いので、焼く前の油を煙が出る寸前まで、しっかり熱して焼くときれいでおいしい焼き色が付きます。
