菜の花
100g
マグロ(刺身用)
100g
醤油
小さじ1
[A]
塩
小さじ1
白こしょう
少々
レモン汁
小さじ1
粒マスタード
小さじ1/2
オリーブ油
小さじ1
鍋で80度のお湯を沸かし、60～90秒を目安に菜の花を茹でる。冷水にとって粗熱をとり、1cmの長さに切って水気をしぼり、醤油を加えてさっくり和える。マグロは細かく切る。
ボウルでAをよく混ぜ合わせてから①とAを加え、よく和えて出来上がり。
菜の花は小松菜やキャベツと同じアブラナ科です。アブラナ科の野菜は80度程の温度で茹でることによって風味が増します。 Aのレモン汁は穀物酢やワインビネガーでも代用できます。また、Aそのものを市販のドレッシングで代用していただけます。
