ブロッコリー
200g
玉ねぎ
100g
バター
20g
生クリーム
30ml
顆粒コンソメ
小さじ2
水
400ml
[A]
★飾り★
スモークサーモン
4枚
茹でた1cm程度の小房ブロッコリー
6個
茹でた1cm程度の小房カリフラワー
6個
キャビア
小さじ2
ディル
2枝
ブロッコリーと玉ねぎはスライスにする。スモークサーモンをお弁当カップに沿わせて巻き、中にAの材料を色よく飾る。スモークサーモンが余っていれば、底部分に入れると高さが出て美しくなる。
鍋にバターと①(ブロッコリーは茎のみ)を炒め、しんなりしたら顆粒コンソメと水を加えて火にかける。沸騰したらブロッコリーの花の部分を加え火が通ればボウルに移し、氷水を当てながら冷やす。
②が冷えたらミキサーで滑らかになるまで攪拌し、生クリームを混ぜる。器に①のサーモンの飾りを乗せ、周りにポタージュを注ぐ。ディルを飾れば出来上がり。