RECIPE ID:1872

ブロッコリーの冷たいポタージュ

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材料( 4人分 )

ブロッコリー

200g

玉ねぎ

100g

バター

20g

生クリーム

30ml

顆粒コンソメ

小さじ2

400ml


[A]

★飾り★

スモークサーモン

4枚

茹でた1cm程度の小房ブロッコリー

6個

茹でた1cm程度の小房カリフラワー

6個

キャビア

小さじ2

ディル

2枝

作り方

ブロッコリーと玉ねぎはスライスにする。スモークサーモンをお弁当カップに沿わせて巻き、中にAの材料を色よく飾る。スモークサーモンが余っていれば、底部分に入れると高さが出て美しくなる。

鍋にバターと①(ブロッコリーは茎のみ)を炒め、しんなりしたら顆粒コンソメと水を加えて火にかける。沸騰したらブロッコリーの花の部分を加え火が通ればボウルに移し、氷水を当てながら冷やす。

②が冷えたらミキサーで滑らかになるまで攪拌し、生クリームを混ぜる。器に①のサーモンの飾りを乗せ、周りにポタージュを注ぐ。ディルを飾れば出来上がり。

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