菜の花
100g
かぶ(根)
大1個
[A]
塩
小さじ1/2
白こしょう
少々
穀物酢
大さじ1
醤油
大さじ1
オリーブ油
大さじ2
鍋で80度のお湯を沸かし、60～90秒を目安に菜の花を茹でて冷水にとる。粗熱がとれたら食べやすい長さに切って、しっかり水気を絞ってポリ袋に入れる。
かぶを半月状の3mm厚に薄切りにして①に入れる。Bを加えてよく揉みこみ、30分ほど冷蔵庫で寝かせて出来上がり。
菜の花は小松菜やキャベツと同じアブラナ科です。アブラナ科の野菜は80度程の温度で茹でることによって風味が増します。普通の醤油を使うと若干色がつきますが、気になる方は薄口醤油をお使いください。
