切り昆布
10g
豚バラ肉(薄切り)
200g
いなむるち用こんにゃく(突き出しこんにゃく、糸こんにゃくでOK)
150g
かまぼこ
1板(80g)
サラダ油
大さじ2
水
350ml
顆粒和風だし
小さじ2
[A]
醤油
大さじ2
砂糖
小さじ2
みりん
大さじ1
日本酒(あれば泡盛)
大さじ1
昆布、切干大根は別々に軽く洗い、水につけて戻す。こんにゃくは食べやすい長さに切り、あく抜きをしておく。(あく抜き不要ならなしでOK。あく抜き未処理なら1分程度茹でる。)
豚肉は分量の水でゆでて、沸騰したらアクを取りながら5分コトコト茹でる。(ゆで汁を使うので捨てない)豚肉を取り出し、棒状に切っておく。鍋のゆで汁にかつおだしの素を溶かしておく。
フライパンにサラダ油を熱し、②の豚ばら肉を炒め、Aの調味料を入れる。調味料が沸騰して味がなじんだら豚肉を取り出し、①の昆布と切干大根を炒める。
②のゆで汁(かつおだしを溶かしたもの)を3回に分けて入れながら炊いていく。(1回目入れて煮詰めて、水分なくなったら2回目を入れて・・・)
最後の1回の出汁を加え沸騰したら、こんにゃくとかまぼこを入れて混ぜながら炊く。水分が飛べば出来上がり。
昆布の臭みが出る前に炊き上げたいので、短時間勝負！フライパンは強火で作るとGOOD♪
