ジャンボマッシュルーム
2個
バター
10g
オリーブ油
大さじ2
[A]
豚ひき肉
160g
ナツメグ
小さじ1/4
塩
小さじ1/2
玉ねぎ（みじん切り）
30g
ジャンボマッシュルームの軸（みじん切り）
端で出たものを全部
[B]
粒マスタード
大さじ1
オリーブ油
大さじ2
パセリ（みじん切り）
大さじ1
ジャンボマッシュルームの軸を手で取り、かさの方をラップに包んで電子レンジ(600W)で1分加熱する。軸の方は、ハンバーグ生地に入れるためみじん切りにしておく。
ハンバーグのタネを作る。Aの材料をすべてよく混ぜて、①でみじん切りにした軸を加えてさらに混ぜる。①のジャンボマッシュルームのかさに詰める。
フライパンにバターとオリーブ油を熱し、バターの泡が小さくなり少し茶色く色づいたら、②をハンバーグ側が下になるように入れて焼く。香ばしい焼き色がつけば、蓋をして弱火で10分蒸し焼きにする。
③を取り出す。フライパンに出た肉汁を煮詰めて、旨味を凝縮させる。全体量が50mlくらいまでに詰まったら、Bの材料を入れてひと煮たちさせてソースを作り、出来上がり。
ジャンボマッシュルームの軸も、あふれ出る旨味も丸ごといただける贅沢な味わいです。
