20分
85g
根張星
140g
辛子明太子
1/2腹(約100g)
溶き卵
1/2個
油揚げ
2枚
小松菜
適量
爪楊枝
4本
[A]
だし汁
400ml
醤油
小さじ1/2
みりん
小さじ1/2
日本酒
大さじ1/2
皮をむいた根張星を袋に入れて、麺棒などでたたいて砕く。皮を取り除いた明太子と卵を混ぜ合わせる。
油揚げを半分に切り、袋状にする。熱湯をかけ油抜きをしたら①を詰めて爪楊枝で口を閉じる。
Aを鍋に入れて煮立たせたら、②を並べて蓋をして中火で10分煮る。
小松菜を加えてサッと火を通して器に盛ったら出来上がり。
根張星をたたくことで食感を残しつつ粘りを引き出します。だし汁は市販のパックだしや希釈だしを使っても良いです。
