桃
1/2個
ミント
お好みで
[A]
水
30ml
粉ゼラチン
5g
[B]
水
80ml
砂糖
30g
白ワイン
100ml
桃をくし形に切って皮をむき、仕上げ用の器に入れる。Aのゼラチンは混ぜ合わせて戻しておく。
小鍋にBの水と砂糖を入れて火にかけ、砂糖が溶けてから白ワインを入れる。鍋肌がふつふつしはじめ、沸騰する直前に火を止める。①のゼラチンを加えて予熱で溶かす。
氷水を入れたボウルに清潔なボウルを重ね、ゼリー液を注いで粗熱を取る。ゼリー液が冷えたら桃をいれた容器に注ぎ、冷蔵庫で冷やし固めたら出来上がり。
ミントはアクセントとしてお好みでどうぞ。
