実山椒
50g
酒
大さじ1
砂糖
大さじ1
醤油
大さじ1
[A]
きざみ昆布
15g
水
200ml
酢
大さじ1
実山椒の下処理をする。沸騰したお湯で5分茹で、水に落とし、2時間水にさらす。（途中、何回か水を替えると良い）味見し、辛みが好みの段階で水から上げる。辛さを抑えたい場合は長く水にさらす。
Aを合わせて昆布を戻す。昆布が柔らかく戻れば液体ごと鍋に入れて火にかける。沸騰したら10分ことこと炊く。
②に酒、砂糖、醤油を加え5分炊き、①を加えてさらに20分炊いたら出来上がり。途中、水分が少なくなったら足しながら煮込みましょう。
